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historia del tequila

GLOSARIO DE TERMINOS TEQUILEROS.

Agave.- Planta de la familia de la agaváceas, pariente del maguey, crece en zonas áridas.  Jima.- Proceso de cosecha del agave, consiste en separar las pencas del centro del mismo.  Penca.- Hojas de la planta llamada agave, de aspecto filoso y puntiagudo, poseen espinas.  Coa.- Herramienta punzocortante, con el cual se cortan las pencas.  Jimador.- Dícese de la persona encargada de la cosecha del agave.  Piña.- Nombre adjudicado al centro del agave.  Aguamiel.- Líquido meloso y azucarado, que se obtiene del agave, y del cual, mediante un proceso de  destilación se obtiene el tequila.  Cabeza.- Llámase así a los primeros litros de tequila, obtenidos en el proceso de destilación del aguamiel.  Cuerpo.- Dícese de los litros de tequila intermedios en la destilación del aguamiel.  Cola.- Nombre que reciben los últimos litros de tequila resultantes de la destilación del aguamiel.  Blanco.- Denomínase al tequila que se envasa sin reposo previo, conocido también como plata o silver.  Joven.- Dícese del tequila, que como el blanco, se envasa sin reposar, solo que este tiene un gusto mas  suave al paladar, por lo que también se le conoce como suave.  Avocado.- Se le llama así al tequila que es "pintado" con piloncillo.  Reposado.- Tequila que se guarda en barricas de roble blanco americano o francés, durante un periódo  que va de los 2 a los 11 meses.  Añejo.- Tequila guardado en barricas de roble blanco, por periódos de por lo menos un año.   

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